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七鲜超市佛山凯德店马伟聪:做厨师,第一是服务,第二是手艺
2020-1-23 11:01:00
来源:科技快报网
作者: -
编辑:健康

临近春节,浓浓的年味在大街小巷的热闹气氛中弥漫,熙熙攘攘中都在为购置年货做着最后的忙碌,期盼着与家人的团聚。“有钱没钱,回家过年”,春节自然寄寓着忙碌一年的人们对团圆最大的期盼。然而,在他人团聚的时候,有一群人却依然坚守在工作岗位上。

90后厨师马伟聪便是这群坚守工作岗位、不能按时回家过年中的一员。站在灶台前,一手掌锅,一手熟练地操纵着手中的大勺,伴随着锅起锅落的翻炒,一道道喷香扑鼻的菜肴就炒制完成了。在京东7FRESH七鲜超市佛山凯德店,这样的场景每天都在上演,即便是春节也不例外。

温暖送万家,站好春节岗

今年是马伟聪加入七鲜大家庭后迎来的第二个春节,尽管家就在车程不到两小时的广东省肇庆市,他仍难以在除夕与家人团聚。对于厨师而言,在阖家团圆的春节,回家过年似乎是一种奢望。入行11年,马伟聪少有几次同家人守着电视看春晚的时候,“刚入行那几年没怎么回过家,心里肯定接受不了,现在也早习惯了。”

他还记得去年与同事在七鲜超市广州琶洲保利店一起过年的场景:除夕当天,店里的围餐和散单依旧不少,工作也比平时更为忙碌,为在店过年的员工准备年夜饭这一重任自然落在厨师身上。马伟聪和另一位厨师花了4个小时,准备了一桌年夜饭。看到不能回家的同事吃到自己做的饭,马伟聪很开心,与同事的欢聚也使他感受到了如家般的温暖。

为了能让其它同事回家过年,马伟聪总是蛮不在乎地说:“没关系,我家很近,等你们回来,我再回家。"这个春节,马伟聪依然奋战在餐厅的一线,在操作间辛勤忙碌着,为每一位来店就餐的顾客送上美味的团年饭。

后厨11年,专业赢得认可

2009年,马伟聪进入餐饮行业,年仅17岁。“最开始是在后厨做学徒。”入行起,他便有幸进入了有着广州海鲜餐饮航母之称的东江餐饮集团,从在水台负责海鲜宰杀处理做起,一路从勤杂工到帮厨再到大厨。入行之初便在大型餐饮集团工作的经历,使马伟聪很快掌握了标准的餐饮制作手艺。

此后,马伟聪也陆续在广州的几家大酒楼工作,练就一身好厨艺后,自己也开了一家小餐厅。2018年年底,七鲜超市的广州琶洲保利店开业,急需人手,附近闲逛的马伟聪主动上前咨询,并凭借丰富的经验和出色的能力被厨师长看中,成为京东7FRESH七鲜超市大家庭中餐饮运营组的一员。2019年9月七鲜超市佛山凯德店开业筹备,马伟聪主动请缨调动至新店负责餐饮工作。

丰厚的福利待遇和优越的工作环境使得马伟聪对工作更加充满热情。餐饮行业深耕11年的丰富经验也让马伟聪的精湛厨艺获得一众好评,“在佛山凯德工作才不到半年,就有2位客人主动点名要吃我做的菜,”顾客的肯定让他有了更多的动力。

做厨师,第一是服务

当然,马伟聪也曾遇到过来自顾客的令人摸不着头脑的要求。“有一次,顾客点餐说要一份避风塘梭子蟹,不想要‘避风塘’。”一头雾水的马伟聪主动上前,试图弄清顾客的需求。一番交流后,他才明白,避风塘炒蟹的特点是蒜蓉味十足,而客人平日里不爱吃蒜,但又想吃炒蟹,因此提出了不想要“避风塘味”的需求。在制作时,他有意减少了蒜蓉,而这一道经过“改造”的避风塘炒梭子蟹也终让客人满意而归。

“每个人的口味不同,对同一道菜的评价也不一样。”平日里,马伟聪尤为重视每一位顾客的反馈,而这一习惯的形成也离不开七鲜超市对员工严格的服务标准要求。

另一道经过“妙手改造”的鲜贝牛蛙煲是七鲜超市自主研发的爆款菜品,在北方地区广受好评,但是由于地域差异,广佛地区偏爱清淡,对菜中大量的红油、辣椒油略显不适应。得到部分食客的反馈后,马伟聪根据华南地域的饮食特色,在做菜时自主调整,将做法改为微微干爆,起锅时用大火收汁,经过改良的鲜贝牛蛙煲也一举成为佛山店的招牌菜。

“做厨师,第一是服务,第二是手艺。”曾有着创办餐厅经历的马伟聪相较于其他厨师更懂得餐厅经营的重要性。京东7FRESH七鲜超市有着大量的活鲜,食材新鲜度自然是普通超市不能比拟的。

在注意到这一优势后,马伟聪便结合海鲜现场烹饪这一特色,推出一道传统粤菜——花甲焖鸡。这道菜是本地十分受欢迎的传统粤菜,但很多菜馆为了赶时间往往直接就焖了,不会提前煎制鸡肉。

为了精益求精,在做这道花甲焖鸡之前,马伟聪会先将鸡肉用调味料腌制一下,然后再上锅煎,直到鸡肉的表皮呈现出金黄色,再和花甲一起焖,这样吃起来更香。“做一道菜花多少心思和功夫,一吃就能吃出来。”自上新以来,这道菜便一直处于佛山凯德店的自营餐饮销售Top5。

春节期间,打烊的餐厅、店铺不在少数,而仍旧营业的七鲜超市对城市居民格外重要。对于七鲜超市每一位像马伟聪的工作人员而言,这不仅是需求,更是责任。

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